申銳河粉(fen)機與(yu)您分享鮮河粉(fen)的生產工(gong)藝。鮮河粉(fen)是(shi)米(mi)粉(fen)中又(you)一大類，在廣(guang)(guang)東、廣(guang)(guang)西、湖南等南方(fang)數省、自(zi)治(zhi)區廣(guang)(guang)泛分布，產量巨大。其(qi)中以(yi)廣(guang)(guang)州(zhou)市白(bai)云(yun)

山東南麓(lu)的(de)沙(sha)河鎮(zhen)生產(chan)的(de)切(qie)粉(fen)最(zui)負(fu)盛名(ming)。當地以(yi)一種稱為“細(xi)金風”的(de)優質秈米(mi)，配以(yi)白云山清(qing)澈甜潤的(de)山泉水磨(mo)成細(xi)滑的(de)米(mi)漿，在布上攤薄蒸熟后剝

落切成(cheng)寬條狀，晶(jing)瑩剔透，爽滑可(ke)(ke)口(kou)，可(ke)(ke)炒(chao)(chao)可(ke)(ke)湯(tang)可(ke)(ke)拌，深得消費(fei)者喜愛。因此，切粉(fen)又稱(cheng)沙河(he)粉(fen)，簡稱(cheng)河(he)粉(fen)。尤其是炒(chao)(chao)牛(niu)肉河(he)粉(fen)和牛(niu)腩湯(tang)河(he)粉(fen)，銷路最

廣，是茶樓酒肆(si)不可(ke)缺少(shao)的食(shi)品。河粉生產中還可(ke)以(yi)添加蝦米、叉燒等，也可(ke)以(yi)卷成腸粉。

　　鮮沙河粉的生產工藝：

　　大米(mi)一(yi)去石一(yi)精碾一(yi)清洗一(yi)浸泡一(yi)磨漿一(yi)篩濾一(yi)蒸漿一(yi)切條一(yi)冷卻一(yi)成(cheng)品沙河粉的生(sheng)(sheng)產(chan)和榨粉生(sheng)(sheng)產(chan)不(bu)同之處在于，沙河粉生(sheng)(sheng)產(chan)不(bu)需擠(ji)壓，只(zhi)需將米(mi)

漿片蒸熟(shu)，然(ran)后切成長方(fang)形(xing)細條(tiao)狀。其(qi)生產(chan)的(de)基本原理是(shi)：將含有55％以上水分的(de)大米淀(dian)粉顆粒乳漿利用(yong)高(gao)(gao)溫(wen)充分糊化，由于水分高(gao)(gao)，攤漿厚度(du)薄，因

此熱度(du)高(gao)。經冷卻后，大米淀粉部分口化，成為(wei)整塊細(xi)嫩潔白(bai)的凝(ning)膠薄片。

 切(qie)粉的加工方法是：將大米(mi)精(jing)碾去雜(za)，經清洗浸(jin)泡后，用(yong)磨漿機磨成17～20°Bé的米(mi)漿，米(mi)漿過80～100目的篩絹，濾去粗粒(li)。然后用(yong)泵輸送到立(li)式米(mi)

漿(jiang)(jiang)(jiang)儲罐中，為了避(bi)免米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)沉淀，儲罐上裝有葉片式攪拌器。調好的米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)，經(jing)粉層厚薄調節器，使米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)均(jun)勻地涂(tu)布于漿(jiang)(jiang)(jiang)料帶上，隨漿(jiang)(jiang)(jiang)料帶進入蒸(zheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)機蒸(zheng)

熟(shu)(shu)，蒸熟(shu)(shu)的(de)粉片冷卻后切割成5mm左右寬的(de)細長條，即成成品——濕河粉(鮮河粉)。生產河粉一般以早秈(xian)米為主(zhu)，成品河粉的(de)某些品質達不(bu)到消費者的(de)要

求，需要添(tian)加不同比(bi)例的小麥淀(dian)粉(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)、馬(ma)(ma)鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)、蕉芋淀(dian)粉(fen)、馬(ma)(ma)蹄(ti)粉(fen)等，以改善鮮河粉(fen)的品質。一般添(tian)加的比(bi)例為：5％玉米淀(dian)粉(fen)、2％馬(ma)(ma)鈴(ling)

薯淀粉(fen)(fen)(fen)、2％蕉芋淀粉(fen)(fen)(fen)、l％馬蹄粉(fen)(fen)(fen)，具體(ti)比(bi)例還需根據各種的價格綜合比(bi)較后確定。各種淀粉(fen)(fen)(fen)的糊(hu)化性質(zhi)不同，共同作(zuo)用的結果是提升了(le)鮮沙河粉(fen)(fen)(fen)的品

質(zhi)。玉米淀粉的(de)(de)直鏈(lian)淀粉含(han)量高(gao)，在糊化(hua)后的(de)(de)冷卻過程中容易(yi)發生老化(hua)，縮短老化(hua)時(shi)間(jian)，賦予淀粉糊形成(cheng)硬性的(de)(de)凝(ning)膠塊，比較容易(yi)成(cheng)型；馬鈴薯淀粉顆

粒大(da)，結(jie)構松散，糊化(hua)溫度很低，透明(ming)度較高，不易老化(hua)，可有(you)(you)效地(di)防止斷(duan)條(tiao)；添加蕉(jiao)芋(yu)淀粉(fen)后，河粉(fen)韌性增強，更有(you)(you)“嚼頭”，同時由(you)于透明(ming)度很

高，可以明顯改善河粉的透明度；添(tian)加馬(ma)蹄粉有助(zhu)于提高河粉的咀(ju)嚼性。