河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產河粉(fen)(fen)的(de)主要(yao)原料是秈米，不僅因為(wei)秈米便宜，產量(liang)多(duo)，更(geng)是由于其(qi)屬(shu)性適(shi)合(he)做河粉(fen)(fen)決定的(de)。

    大型河(he)粉機(ji)的工作主要(yao)是將磨好的米漿自(zi)動輸入(ru)河(he)粉機(ji)，通過(guo)河(he)粉機(ji)蒸(zheng)箱的蒸(zheng)氣(qi)把它蒸(zheng)熟成形，再切條冷(leng)卻，這(zhe)樣(yang)(yang)一個全(quan)自(zi)動化過(guo)程。河(he)粉以其鮮嫩潔白、滑爽可口、味道鮮美(mei)，以及食(shi)用方便、食(shi)法(fa)多樣(yang)(yang)，可炒、煮(zhu)、燙、蒸(zheng)等(deng)，成為各地的特色美(mei)食(shi)。

    秈米(mi)是用(yong)秈型非糯性稻谷(gu)制成(cheng)的米(mi)稱(cheng)為秈米(mi)。根據稻谷(gu)收獲季節，分為早秈米(mi)和晚秈米(mi)。

    早秈米(mi)米(mi)粒寬厚而較短，呈粉白(bai)色，腹白(bai)大，粉質(zhi)多(duo)，質(zhi)地脆弱易(yi)碎，粘性小于晚秈米(mi)，質(zhi)量較差。

    晚秈米(mi)米(mi)粒(li)細(xi)長而稍扁平(ping)，組織細(xi)密，一(yi)般(ban)是透(tou)明或半透(tou)明，腹白較(jiao)小，硬質粒(li)多(duo)，油性較(jiao)大(da)，質量較(jiao)好。

    米(mi)粒(li)細長形(xing)或長橢圓(yuan)形(xing)，長度在7毫(hao)米(mi)以(yi)上，蒸煮后出飯率高(gao)，粘性(xing)較小(xiao)，米(mi)質較脆(cui)，加工時易破(po)碎，橫斷面呈扁圓(yuan)形(xing)，顏色(se)白色(se)透(tou)明(ming)的較多，也有半透(tou)明(ming)和不透(tou)明(ming)的。

    生(sheng)產河(he)粉(fen)(fen)(fen)一般(ban)以(yi)早秈米(mi)為(wei)主，成品(pin)河(he)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)某(mou)些品(pin)質達不(bu)到消費者的(de)(de)(de)(de)(de)要求，需要添(tian)(tian)加不(bu)同比例的(de)(de)(de)(de)(de)小麥(mai)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、玉米(mi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、蕉芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、馬(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)等，以(yi)改善鮮河(he)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質。一般(ban)添(tian)(tian)加的(de)(de)(de)(de)(de)比例為(wei)：5％玉米(mi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、2％馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、2％蕉芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、l％馬(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)，具體比例還需根據各種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)價格(ge)綜合比較后確定。各種(zhong)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)糊(hu)化(hua)(hua)性質不(bu)同，共同作用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)結果是(shi)提(ti)升了鮮沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質。玉米(mi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)直(zhi)鏈淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)含(han)量高(gao)，在糊(hu)化(hua)(hua)后的(de)(de)(de)(de)(de)冷卻過程中容易發生(sheng)老化(hua)(hua)，縮短老化(hua)(hua)時間，賦予(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊(hu)形成硬(ying)性的(de)(de)(de)(de)(de)凝膠塊，比較容易成型；馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)顆粒大(da)，結構松散，糊(hu)化(hua)(hua)溫(wen)度很低(di)，透(tou)(tou)(tou)明度較高(gao)，不(bu)易老化(hua)(hua)，可(ke)有效(xiao)地防止斷條；添(tian)(tian)加蕉芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)后，河(he)粉(fen)(fen)(fen)韌性增強，更有“嚼頭”，同時由于透(tou)(tou)(tou)明度很高(gao)，可(ke)以(yi)明顯改善河(he)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)透(tou)(tou)(tou)明度；添(tian)(tian)加馬(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)有助于提(ti)高(gao)河(he)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)咀嚼性。