河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產河粉的主要原料是秈米，不僅因為秈米便宜，產量多，更是由于其屬性適合做河粉決定的。

    大型(xing)河粉機(ji)(ji)的(de)(de)工作主要是將磨好(hao)的(de)(de)米漿自(zi)動(dong)輸入河粉機(ji)(ji)，通過(guo)河粉機(ji)(ji)蒸箱的(de)(de)蒸氣把它蒸熟成形，再切條冷卻，這樣(yang)一個全自(zi)動(dong)化(hua)過(guo)程。河粉以其鮮(xian)(xian)嫩潔(jie)白、滑爽(shuang)可(ke)口、味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美(mei)，以及食用方(fang)便、食法多(duo)樣(yang)，可(ke)炒(chao)、煮(zhu)、燙、蒸等，成為各地的(de)(de)特色美(mei)食。

    秈米(mi)(mi)(mi)是用秈型非糯性稻谷(gu)制成(cheng)的米(mi)(mi)(mi)稱(cheng)為秈米(mi)(mi)(mi)。根據(ju)稻谷(gu)收獲季節(jie)，分為早秈米(mi)(mi)(mi)和晚秈米(mi)(mi)(mi)。

    早(zao)秈米(mi)米(mi)粒寬厚而較短，呈粉白色，腹(fu)白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米(mi)，質量較差。

    晚秈米米粒(li)細(xi)長而(er)稍扁平，組織細(xi)密，一般是透明(ming)(ming)或半透明(ming)(ming)，腹白(bai)較小，硬質粒(li)多，油性較大，質量較好。

    米粒細長形(xing)或長橢圓(yuan)形(xing)，長度(du)在7毫米以上，蒸煮后(hou)出飯率高(gao)，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫(heng)斷(duan)面呈扁(bian)圓(yuan)形(xing)，顏色白(bai)色透明(ming)的較多，也有半透明(ming)和不透明(ming)的。

    生產河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一般以早(zao)秈(xian)米為主(zhu)，成品河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)某(mou)些(xie)品質(zhi)達(da)不(bu)(bu)到消費者的(de)(de)要(yao)(yao)求，需(xu)要(yao)(yao)添加(jia)不(bu)(bu)同(tong)比(bi)(bi)(bi)例的(de)(de)小(xiao)麥淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等，以改(gai)善(shan)鮮河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)品質(zhi)。一般添加(jia)的(de)(de)比(bi)(bi)(bi)例為：5％玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、l％馬(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，具體(ti)比(bi)(bi)(bi)例還需(xu)根(gen)據各種(zhong)的(de)(de)價格綜合比(bi)(bi)(bi)較后確(que)定。各種(zhong)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)糊(hu)化(hua)(hua)性質(zhi)不(bu)(bu)同(tong)，共(gong)同(tong)作用(yong)的(de)(de)結果是提(ti)升了鮮沙河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)品質(zhi)。玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)直鏈淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)含量(liang)高，在糊(hu)化(hua)(hua)后的(de)(de)冷(leng)卻過程中容易(yi)(yi)(yi)發生老(lao)(lao)化(hua)(hua)，縮短老(lao)(lao)化(hua)(hua)時(shi)間，賦(fu)予淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糊(hu)形(xing)成硬性的(de)(de)凝膠塊，比(bi)(bi)(bi)較容易(yi)(yi)(yi)成型(xing)；馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)顆粒大，結構松散，糊(hu)化(hua)(hua)溫度(du)很(hen)(hen)低(di)，透明(ming)(ming)度(du)較高，不(bu)(bu)易(yi)(yi)(yi)老(lao)(lao)化(hua)(hua)，可(ke)(ke)有效地防止斷(duan)條；添加(jia)蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)后，河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)韌性增(zeng)強，更有“嚼頭”，同(tong)時(shi)由于(yu)(yu)透明(ming)(ming)度(du)很(hen)(hen)高，可(ke)(ke)以明(ming)(ming)顯改(gai)善(shan)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)透明(ming)(ming)度(du)；添加(jia)馬(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有助于(yu)(yu)提(ti)高河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)咀嚼性。