河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加(jia)工生(sheng)產(chan)河粉的主要(yao)原料是秈米(mi)，不(bu)僅因(yin)為(wei)秈米(mi)便宜，產(chan)量多，更是由于其屬性適合(he)做河粉決定的。

    大型河(he)粉(fen)機(ji)的(de)工作主要是將磨好的(de)米漿自動(dong)輸入河(he)粉(fen)機(ji)，通(tong)過(guo)河(he)粉(fen)機(ji)蒸(zheng)箱的(de)蒸(zheng)氣把它蒸(zheng)熟成形，再切條(tiao)冷卻，這樣一個全自動(dong)化(hua)過(guo)程。河(he)粉(fen)以其鮮嫩(nen)潔(jie)白、滑爽(shuang)可(ke)口、味道鮮美(mei)(mei)，以及食用方(fang)便(bian)、食法(fa)多樣，可(ke)炒、煮、燙(tang)、蒸(zheng)等(deng)，成為各(ge)地(di)的(de)特色美(mei)(mei)食。

    秈(xian)米(mi)是用秈(xian)型(xing)非糯性稻(dao)谷(gu)制成的米(mi)稱為秈(xian)米(mi)。根(gen)據稻(dao)谷(gu)收獲(huo)季節，分為早秈(xian)米(mi)和晚秈(xian)米(mi)。

    早(zao)秈(xian)米(mi)米(mi)粒寬厚(hou)而(er)較短，呈粉白色(se)，腹白大，粉質多，質地脆弱易(yi)碎(sui)，粘性(xing)小于(yu)晚秈(xian)米(mi)，質量較差(cha)。

    晚秈米米粒細(xi)長而(er)稍扁平，組織細(xi)密，一般是透明或半透明，腹(fu)白較小，硬(ying)質粒多，油性(xing)較大，質量較好。

    米粒(li)細長(chang)形或長(chang)橢圓形，長(chang)度(du)在7毫米以上，蒸(zheng)煮后(hou)出飯率(lv)高，粘(zhan)性(xing)較小，米質(zhi)較脆，加工時(shi)易破碎，橫斷面(mian)呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和(he)不透明的。

    生(sheng)產(chan)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一般(ban)以(yi)早秈米(mi)為(wei)主(zhu)，成(cheng)品河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)某些品質(zhi)達不到消(xiao)費者的(de)(de)(de)要求，需要添加不同比(bi)例的(de)(de)(de)小麥淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉米(mi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)等，以(yi)改善(shan)鮮(xian)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品質(zhi)。一般(ban)添加的(de)(de)(de)比(bi)例為(wei)：5％玉米(mi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、2％馬(ma)鈴薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、2％蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、l％馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)，具體比(bi)例還需根據各種(zhong)的(de)(de)(de)價格綜(zong)合比(bi)較后(hou)(hou)確定(ding)。各種(zhong)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)糊(hu)化(hua)性(xing)質(zhi)不同，共同作用的(de)(de)(de)結(jie)果(guo)是提升了鮮(xian)沙河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品質(zhi)。玉米(mi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)直鏈淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)含量高(gao)，在(zai)糊(hu)化(hua)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)冷(leng)卻(que)過程中容易(yi)發生(sheng)老化(hua)，縮短(duan)老化(hua)時(shi)間，賦(fu)予淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)糊(hu)形成(cheng)硬性(xing)的(de)(de)(de)凝膠塊，比(bi)較容易(yi)成(cheng)型；馬(ma)鈴薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顆(ke)粒大，結(jie)構(gou)松散(san)，糊(hu)化(hua)溫度很(hen)低(di)，透(tou)(tou)明度較高(gao)，不易(yi)老化(hua)，可有效地防止斷條；添加蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)后(hou)(hou)，河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)韌性(xing)增強(qiang)，更有“嚼頭”，同時(shi)由(you)于透(tou)(tou)明度很(hen)高(gao)，可以(yi)明顯改善(shan)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)透(tou)(tou)明度；添加馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)有助(zhu)于提高(gao)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)咀嚼性(xing)。