河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產(chan)河粉(fen)的主(zhu)要原料是秈(xian)米，不僅因為秈(xian)米便宜，產(chan)量多，更是由于其屬(shu)性適合做河粉(fen)決定(ding)的。

    大型河(he)粉機的工作主(zhu)要是將磨好的米漿自動輸入河(he)粉機，通過河(he)粉機蒸箱的蒸氣(qi)把(ba)它蒸熟成形(xing)，再切(qie)條(tiao)冷卻，這樣(yang)一(yi)個全自動化過程。河(he)粉以其鮮嫩潔(jie)白、滑爽可口、味道鮮美，以及(ji)食用方(fang)便、食法多樣(yang)，可炒、煮、燙(tang)、蒸等，成為各(ge)地的特色美食。

    秈米是用秈型非糯性稻(dao)谷制成(cheng)的(de)米稱為(wei)(wei)秈米。根據稻(dao)谷收獲季節，分為(wei)(wei)早(zao)秈米和晚秈米。

    早(zao)秈米(mi)米(mi)粒寬厚而(er)較短(duan)，呈粉(fen)白色(se)，腹白大，粉(fen)質(zhi)多(duo)，質(zhi)地脆(cui)弱(ruo)易碎，粘性小于晚秈米(mi)，質(zhi)量較差(cha)。

    晚秈米(mi)米(mi)粒(li)細(xi)(xi)長(chang)而稍(shao)扁平，組織細(xi)(xi)密，一般是透(tou)明或半透(tou)明，腹白(bai)較(jiao)小，硬質(zhi)粒(li)多，油性(xing)較(jiao)大，質(zhi)量(liang)較(jiao)好。

    米(mi)粒細長(chang)形(xing)或長(chang)橢圓形(xing)，長(chang)度在7毫米(mi)以上(shang)，蒸煮后(hou)出(chu)飯率高(gao)，粘性(xing)較小，米(mi)質較脆，加工時易破(po)碎，橫斷(duan)面呈扁圓形(xing)，顏(yan)色白色透(tou)明(ming)的(de)較多，也有半透(tou)明(ming)和不透(tou)明(ming)的(de)。

    生產河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一般以早秈(xian)米(mi)為主，成(cheng)(cheng)品(pin)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)某些(xie)品(pin)質(zhi)達不(bu)(bu)(bu)到消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求，需(xu)要(yao)(yao)添加不(bu)(bu)(bu)同(tong)比(bi)(bi)例(li)的(de)(de)(de)(de)小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)，以改善(shan)鮮河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。一般添加的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)例(li)為：5％玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、2％馬(ma)鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、2％蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、l％馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)，具體比(bi)(bi)例(li)還(huan)需(xu)根據(ju)各(ge)種的(de)(de)(de)(de)價格綜合比(bi)(bi)較(jiao)后確定(ding)。各(ge)種淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)糊化性(xing)質(zhi)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，共同(tong)作用的(de)(de)(de)(de)結(jie)果是(shi)提(ti)升了鮮沙河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)直鏈淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)含量高，在糊化后的(de)(de)(de)(de)冷卻過程中容(rong)易發(fa)生老化，縮短老化時(shi)間(jian)，賦予(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)糊形成(cheng)(cheng)硬性(xing)的(de)(de)(de)(de)凝膠塊，比(bi)(bi)較(jiao)容(rong)易成(cheng)(cheng)型；馬(ma)鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顆(ke)粒大，結(jie)構松散，糊化溫度很低，透(tou)明(ming)度較(jiao)高，不(bu)(bu)(bu)易老化，可(ke)有(you)效(xiao)地防(fang)止斷條(tiao)；添加蕉(jiao)芋(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)后，河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)韌性(xing)增(zeng)強(qiang)，更有(you)“嚼頭”，同(tong)時(shi)由于透(tou)明(ming)度很高，可(ke)以明(ming)顯改善(shan)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)透(tou)明(ming)度；添加馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)助于提(ti)高河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)咀嚼性(xing)。