河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產河粉的主要原(yuan)料是秈(xian)米，不僅因為(wei)秈(xian)米便宜(yi)，產量多，更是由于其屬性適合做河粉決定(ding)的。

    大型河粉(fen)機的工(gong)作主要是(shi)將磨(mo)好(hao)的米漿自(zi)動(dong)輸入河粉(fen)機，通過河粉(fen)機蒸(zheng)箱的蒸(zheng)氣把它(ta)蒸(zheng)熟成(cheng)形，再切(qie)條冷卻，這樣(yang)一個(ge)全自(zi)動(dong)化過程。河粉(fen)以(yi)其鮮嫩潔白、滑爽可口、味道鮮美(mei)(mei)，以(yi)及食用(yong)方便、食法(fa)多樣(yang)，可炒、煮、燙、蒸(zheng)等，成(cheng)為各地(di)的特(te)色美(mei)(mei)食。

    秈(xian)(xian)(xian)米(mi)是用秈(xian)(xian)(xian)型非糯性稻(dao)(dao)谷(gu)制成的米(mi)稱為秈(xian)(xian)(xian)米(mi)。根據稻(dao)(dao)谷(gu)收獲季(ji)節(jie)，分為早秈(xian)(xian)(xian)米(mi)和晚秈(xian)(xian)(xian)米(mi)。

    早秈米(mi)米(mi)粒寬厚而較短(duan)，呈粉白(bai)色，腹白(bai)大，粉質(zhi)多(duo)，質(zhi)地脆(cui)弱(ruo)易碎，粘性小于(yu)晚秈米(mi)，質(zhi)量較差。

    晚秈米(mi)米(mi)粒細長而稍扁平，組織細密(mi)，一般是透明或(huo)半(ban)透明，腹白較(jiao)(jiao)小，硬質(zhi)粒多，油性(xing)較(jiao)(jiao)大，質(zhi)量較(jiao)(jiao)好。

    米(mi)粒細長形(xing)或(huo)長橢圓形(xing)，長度在7毫米(mi)以上，蒸煮后出飯率高(gao)，粘性較(jiao)小，米(mi)質較(jiao)脆，加工(gong)時易破碎(sui)，橫斷面(mian)呈扁(bian)圓形(xing)，顏(yan)色白色透明的較(jiao)多，也有(you)半透明和不透明的。

    生(sheng)產河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一般以(yi)早秈米為主，成品(pin)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)某(mou)些品(pin)質達(da)不(bu)到(dao)消費者(zhe)的(de)(de)要(yao)求(qiu)，需要(yao)添(tian)加(jia)(jia)不(bu)同(tong)比(bi)(bi)例(li)(li)的(de)(de)小(xiao)麥淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)(ma)鈴薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉芋淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)等，以(yi)改(gai)善鮮河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)品(pin)質。一般添(tian)加(jia)(jia)的(de)(de)比(bi)(bi)例(li)(li)為：5％玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、2％馬(ma)(ma)鈴薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、2％蕉芋淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、l％馬(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)，具(ju)體(ti)比(bi)(bi)例(li)(li)還需根據各種的(de)(de)價格綜(zong)合比(bi)(bi)較后確定。各種淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)糊(hu)化(hua)性(xing)(xing)質不(bu)同(tong)，共同(tong)作(zuo)用(yong)的(de)(de)結果是提(ti)升了(le)鮮沙河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)品(pin)質。玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)直鏈淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)含量高(gao)，在糊(hu)化(hua)后的(de)(de)冷(leng)卻過(guo)程中容易(yi)發生(sheng)老化(hua)，縮(suo)短老化(hua)時間，賦(fu)予淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)糊(hu)形成硬(ying)性(xing)(xing)的(de)(de)凝膠塊，比(bi)(bi)較容易(yi)成型；馬(ma)(ma)鈴薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顆粒大，結構(gou)松散，糊(hu)化(hua)溫度很低(di)，透(tou)明(ming)度較高(gao)，不(bu)易(yi)老化(hua)，可(ke)有(you)效(xiao)地防(fang)止斷條；添(tian)加(jia)(jia)蕉芋淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)后，河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)韌性(xing)(xing)增強，更有(you)“嚼(jiao)頭”，同(tong)時由(you)于透(tou)明(ming)度很高(gao)，可(ke)以(yi)明(ming)顯改(gai)善河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)透(tou)明(ming)度；添(tian)加(jia)(jia)馬(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)助于提(ti)高(gao)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)咀嚼(jiao)性(xing)(xing)。