河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產河(he)粉的主要原料是秈米(mi)，不僅因為秈米(mi)便宜，產量多，更是由于(yu)其屬(shu)性適(shi)合(he)做河(he)粉決定(ding)的。

    大型河粉(fen)機(ji)的(de)工(gong)作(zuo)主(zhu)要是將磨好的(de)米漿(jiang)自(zi)動輸入河粉(fen)機(ji)，通過河粉(fen)機(ji)蒸(zheng)箱(xiang)的(de)蒸(zheng)氣(qi)把它(ta)蒸(zheng)熟成形，再切條冷卻，這樣(yang)一個(ge)全自(zi)動化(hua)過程。河粉(fen)以其鮮嫩(nen)潔白、滑爽可(ke)口、味道(dao)鮮美，以及食(shi)用方便、食(shi)法多樣(yang)，可(ke)炒(chao)、煮(zhu)、燙、蒸(zheng)等，成為各地的(de)特(te)色美食(shi)。

    秈(xian)米是用秈(xian)型非糯性稻谷(gu)(gu)制成的米稱為(wei)秈(xian)米。根據稻谷(gu)(gu)收獲(huo)季節(jie)，分(fen)為(wei)早秈(xian)米和晚秈(xian)米。

    早秈米米粒寬厚而較(jiao)短(duan)，呈粉白(bai)色(se)，腹白(bai)大，粉質(zhi)多，質(zhi)地脆弱易碎，粘(zhan)性小于晚(wan)秈米，質(zhi)量較(jiao)差。

    晚(wan)秈米米粒細(xi)長而稍扁平，組織細(xi)密(mi)，一般是透明或(huo)半(ban)透明，腹白較小，硬質粒多(duo)，油性較大，質量較好(hao)。

    米粒細長(chang)形(xing)或長(chang)橢圓(yuan)形(xing)，長(chang)度在7毫米以(yi)上(shang)，蒸(zheng)煮(zhu)后出飯(fan)率高，粘性較小，米質(zhi)較脆，加工時(shi)易破碎，橫斷面(mian)呈(cheng)扁圓(yuan)形(xing)，顏色白色透(tou)明的較多，也有半透(tou)明和不透(tou)明的。

    生產河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)般(ban)以早秈米(mi)為主，成(cheng)(cheng)品(pin)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)某些品(pin)質達(da)不到消(xiao)費者的(de)(de)(de)要求，需要添(tian)加(jia)不同比(bi)(bi)例的(de)(de)(de)小麥(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、玉米(mi)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蕉(jiao)芋淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等，以改(gai)善鮮河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品(pin)質。一(yi)般(ban)添(tian)加(jia)的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例為：5％玉米(mi)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、2％蕉(jiao)芋淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、l％馬蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，具體比(bi)(bi)例還需根據各種(zhong)的(de)(de)(de)價(jia)格(ge)綜(zong)合比(bi)(bi)較(jiao)后確定(ding)。各種(zhong)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)糊化性質不同，共同作用的(de)(de)(de)結果是(shi)提升了鮮沙(sha)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品(pin)質。玉米(mi)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)直(zhi)鏈(lian)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)含量高(gao)，在糊化后的(de)(de)(de)冷(leng)卻過(guo)程中容易(yi)發(fa)生老化，縮短老化時間，賦予淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糊形成(cheng)(cheng)硬性的(de)(de)(de)凝膠塊，比(bi)(bi)較(jiao)容易(yi)成(cheng)(cheng)型；馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)顆粒大，結構(gou)松散，糊化溫度(du)很(hen)(hen)低(di)，透明(ming)度(du)較(jiao)高(gao)，不易(yi)老化，可有效地防止斷條；添(tian)加(jia)蕉(jiao)芋淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)后，河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)韌性增(zeng)強，更有“嚼頭”，同時由于透明(ming)度(du)很(hen)(hen)高(gao)，可以明(ming)顯改(gai)善河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)透明(ming)度(du)；添(tian)加(jia)馬蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有助于提高(gao)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)咀嚼性。